“Wat is dat? Topinamboer?” Ik hoor het mezelf nog zeggen in een restaurant een paar maanden geleden. Inmiddels ben ik helemaal in de ban van deze aardpeer. Met de doorkomende zonnestralen komen de moestuinkriebels en daarmee de behoefte om allerlei (lees ‘veel teveel’) nieuwe groenten in te slaan.
Wat zijn vergeten groenten?
Er zijn ontelbare groenten in de vergetelheid geraakt de afgelopen eeuwen. Daarom hier even een lijstje van de meest populaire vergeten groenten. Populair en vergeten tegelijk. Dat kan. Want ‘vergeten groenten’ zijn hot.
De knollen bevatten namelijk inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen – voor diabetici moeilijk afbreekbare – glucose vrijkomt. Inuline wordt zelfs helemaal niet verteerd als zetmeel maar eerder gefermenteerd tot voor de dikke darm nuttige zuren die ook de darmflora gunstig beïnvloeden. Daar ligt dan vooral de gunstige werking zowel voor suiker- als niet suikerzieke personen.
Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotin (een vitamine), calcuim, cilicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.
Moestuin info: erg makkelijk te poten, geen onderhoud, woekeren en de planten worden circa drie meter hoog.
Smaak: nootachtig, enigszins zoet en te vergelijken met de artisjok
Uiterlijk: lijkt op een misvormde aardappel
Net als de winterwortel kan pastinaak zowel rauw als gekookt of gestoofd worden gegeten. De pastinaak kan ook gebakken worden of tot stamppot verwerkt. Gefrituurde pastinaak lijkt op aardappelchips
Moestuin info: vergelijkbaar met wortelen qua planten, lange ontwikkelingstijd (april tot oktober)
Smaak: lijkt op knolselderij
Uiterlijk: lijkt op een dikke witte wortel
Van kardoen eet men de vezelachtige bladsteel, die een paar weken voor de oogst omwikkeld wordt met donkere folie om ze te bleken. De bloem is een sieraad voor de vaas en tuin, maar ook het blad is heel mooi.
Moestuin info:
Smaak: bitter, maar ook zoet
Uiterlijk: lijkt op een distel met paarse bloem
De plant is tegen vorst bestand en daardoor in het vroege voorjaar een belangrijke bron van vitamine C en mineralen als calcium, magnesium, en ijzer. In Amerika werd de plant door zowel Indianen als de goudzoekers in Californië gewaardeerd.
Moestuin info: makkelijk, breidt zich uit, kan tegen vorst, oogsten voor bloei, ca 60 dagen
Smaak: niet echt uitgesproken smaak, maar wel lekker in salades of gekookt.
Uiterlijk: fijn groen blad, ook in de winter
De wortel is rijk aan caroteen, vitamine B2 en vitamine C . De wortels kunnen als groente worden geserveerd of in soepen en stamppotten worden verwerkt. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt.
Moestuin info: op regels zaaien, later uitdunnen
Smaak: kruidig. Wordt rauw geraspt gebruikt om gerechten op smaak te brengen of gekookt.
Uiterlijk: witte wortel
Herfstrapen zijn over het algemeen tweekleurig, namelijk wit met een paarse kop; de vorm is plat of bolrond, halflang of lang, het knolvlees is wit. Herfstrapen worden over het algemeen gebost aangevoerd. Er worden ook nog zogenaamde Boterraapjes aangevoerd, deze zijn geel van kleur; Mei- en Herfstrapen hebben een radijsachtige smaak.
Moestuin info: nateelt, zaaien in augustus
Smaak: licht gesuikerd. Met name lekker bij vette vleessoorten.
Uiterlijk: gele bolletjes met diameter van ca 6 a 8 cm
Er zijn nog veel meer groenten in de categorie ‘vergeten groente’. Als je ervaring of een echte aanrader hebt horen we het graag.
Neem ook eens een kijkje in de historische groentenhof in Beesel.
Foto (bovenaan): Jerusalem Artichoke in the weekly Veggie
Nog geen gerelateerde artikelen gevonden
Er zijn nog geen reacties geplaatst, wees de eerste!!